//Each of the source documents are loaded from a byte array
 var inFiles = new List<PdfDocument>(inputPDFs.Count);
 foreach (var sourceBytes in inputPDFs)
 {
     stream = new MemoryStream(sourceBytes);
     inFiles.Add(PdfReader.Open(stream, PdfDocumentOpenMode.Import));
 }

 // Then I loop through the source files and copy to the new doc
 var document = new PdfDocument();
 inFiles.ForEach(
           pdfDocument =>
           {
               int count = pdfDocument.PageCount;
               for (int idx = 0; idx < count; idx++)
               {
                   PdfPage page = pdfDocument.Pages[idx];
                   document.AddPage(page);
               }
           });